Оливковое масло имеет два различных способа переработки:
1. Метод экстракции
2. Метод прессования

Каждый метод требует различных процессов очистки для соответствия стандартам упаковки и потребления. Кроме того, после шелушения семена оливковых орехов содержат восковой компонент в сыром масле в диапазоне от 110 до 150 мг/кг. Поэтому в традиционный процесс очистки необходимо добавить блок девоскования.

Процесс очистки масла, полученного методом экстракции:
Сырое масло → Смешивание с кислотой → Реакция с кислотой → Смешивание с щелочью → Реакция нейтрализации → Центробежное разделение → Реакция промывки водой → Центробежное разделение → Сушка → Смешивание с отбеливающим агентом → Фильтрация отбеливания → Газовая отдувка → Нагрев → Комбинированная дезодорация и дезодорация → Теплообмен и охлаждение → Очищенное масло → Кристаллизация с охлаждением → Фильтрация на пластинчатом фильтре → Готовое масло первого сорта


Процесс очистки масла, полученного прессованием:
Сырое масло → Гидратация с насыщенным рассолом → Осаждение → Удаление смолистых веществ → Охлаждение для осаждения воска → Фильтрация прозрачного масла → Полирование фильтрации → Готовое масло от прессования