Соевое масло богато фосфолипидами и другими коллоидными веществами. Соевые фосфолипиды являются естественными эмульгаторами с высокой пищевой ценностью. Они содержат богатые компоненты, такие как лецитин, цефалин, фосфолипиды инозитола и серина. В этих фосфолипидах содержатся жирные кислоты, состоящие из 60% ненасыщенных жирных кислот, а также богаты витаминами и микроэлементами. Помимо обеспечения организма человека необходимыми питательными веществами, соевые фосфолипиды обладают уникальными физиологическими свойствами, которые играют важную регуляторную роль в биологической активности клеточных мембран и нормальном метаболизме. Поэтому добавление процесса дегммирования на основных этапах может дать побочный продукт — лецитиновую смолу дегммированного масла.