Подсолнечное масло богато фосфолипидами и другими коллоидными веществами. Фосфолипиды подсолнечника являются натуральными эмульгаторами с высокой пищевой ценностью. Они содержат богатые компоненты, такие как лецитин, цефалин, фосфолипиды инositла и серина. В состав этих фосфолипидов входят 60% ненасыщенных жирных кислот, а также они богаты витаминами и микроэлементами. Помимо обеспечения организма человека необходимыми питательными веществами, фосфолипиды подсолнечника обладают уникальными физиологическими свойствами, которые играют важную регуляторную роль в биологической активности клеточных мембран и нормальном метаболизме. Поэтому добавление процесса дегелирования на основных этапах может дать побочный продукт — лецитинную смолу дегелированного масла.